Рибата балон /фугу/ е най-отровната сред рибите, които са използвани за храна. Казват, че опасно е не месото, а част от вътрешните й органи, кожата, хрилете, опашката и перките, в които се съдържа една от най-силните отрови - токсинът Тетродотоксин. По-малко от 0,1 грама от тази отрова са достатъчни за да убият възрастен човек за по-малко от 20 минути. Тя предизвиква мускулна парализа, дихателни нарушения и сърдечно-съдова недостатъчност. Отровата е 160 000 пъти по-силна от кокаина. Действа като наркотик.
В Япония ястията, приготвени от тази риба се смятат за изключителен деликатес. Тя трябва да е прецизно почистена, затова ястията се приготвят само от дипломирани майстор-готвачи. Те определят индивидуалната доза за всеки клиент. Ритуалът изисква самият готвач да поднесе хапката в устата на клиента. Ако случайно се стигне до фатален край, в защита на своята чест, майсторът-готвач си прави харакири.
Рибата-балон се предпазва от своите неприятели като в момента, в който усети заплаха се издува и така увеличава своите размери.
Съществуват над 100 вида, като около 38 от тях се срещат по крайбрежието на Япония.
Тора-Фугу е най-отровната сред рибите-балон.
Риба балон
Тази отровна риба е позната още като риба таралеж. Тя има кръгло, жълтеникаво-зелено тяло, цялото покрито с бодли. Явно, че това телосложение я прави не особено добър плувец, но пък и защитните механизми изцяло я лишават от тази нужда. При опасност таралежът поглъща огромно количество вода и буквално се издува, така че опасните шипове да се разтегнат равномерно по цялото му тяло.
Отровата му се нарича „тетродоксин” и се произвежда от бактериите, които живеят в червата на морския убиец, а оттам опасното вещество като химическа броня обхваща почти цялото тяло на рибата и дори някои мускули, което прави месото на рибата много специален и труден за приготвяне деликатес.
Историята разказва за Джеймс Кук, който в едно свое пътешествие на изток докоснал с приборите си отровната риба фахак, и поради липсата си на апетит се разминал само със загуба на съзнание. В последствие разбрали, че на трапезата са имали именно риба балон.
Тази риба изисква особено внимание, защото в съвремието е превзела много екзотични кухни, а небрежното й консумиране е взело редица жертви. Поради кръглата й, издута формата западният свят я е кръстил риба балон, но по света тя е известно с редица други имена. На Хаваите я наричат маки-маки, в Индонезия — блазер, в Испания — бототе, а в Япония — фугу.
В страната на изгряващото слънце, където съществуват най-древните традиции за приготвянето на това екзотично рибно месо, се консумират цели 10000 тона годишно, като активността е най-висока през зимата, според променящите се нива на отровата в годишния биологичен цикъл на рибата убиец.
Цифрите говорят еднозначно – въпреки трудностите и опасностите, тази риба е станала най-големият деликатес на острова, който я определя като най-вкусната част от менюто си. Поради популярността си в Япония, има специални закони, които ограничават и местата, където екзотичното месо може да се консумира.
Съществуват над 40 вида риба таралеж, а най-смъртоносната от тях съдържа отрова, която може да убие зрял човек почти на място. Различните видове таралеж, носят отровата си в различни места на тялото, което прави още по-сложно обезоръжаването на странния морски обитател. По тази причина и екзотично парче месо таралеж изисква хирургическо внимание и перфектна работа на готвача, а от клиента – стотици долари.
Прецизното отстраняване на отровата означава месото да остане непокътнато, и чак след това да се сготви и сервира според традициите на японската кухня.
Различните видове имат своята специфика на приготвяне и единствено опитен готвач може да се справи с предизвикателството, а най-отровната риба балон е тора-фугу, която може да нанесе поражения за секунди.
Най-известното ястие с фугу се казва сашими. Може да се приготвя с различни сурови парчета тънко нарязани морски дарове като риба тон, сепия, скумрия, октопод, скариди, но е забележителен специалитет, когато се приготви с риба балон. След внимателното почистване на рибата от специализирал майстор-готвач, тя се сервира със соев сос, смесен с уасаби или джинджифил.
Един двойник на отровата от риба балон
Интересно е, че в страната на изгряващото слънце много хора са били причислени към отровените от фугу, а всъщност зад тяхната злополука стои друг, съвсем безопасен морски обитател. Става въпрос за добре познатите морски продукти като стриди, миди и други черупковидни.
Изследванията показали, че самите храни са били напълно годни за консумация, но в черупките им се съдържали секрециите от опасните медузи динофлагелати. Тяхната отрова, съдържаща сакситоксин, действа абсолютно идентично на тетродотоксина на рибата балон.
През 2005г. по света са открити 78 нови, неизвестни досега видове риби и други морски обитатели. Около 1 700 учени са участвали в работата по тяхното откриване, идентифициране и класификация.
В този момент от известните 40 000 морски животни, експертите са преброили 15 717 различни видове риби. Сред откритите обитатели на морските дълбини учените посочват и 3-метрова медуза с форма на ракета, която обитава Арктика.
Учените са проследили с помощта на радиопредаватели, поставени на различни морски риби, и следени чрез сателити, тяхното движение в морето и океана. Така благодарение на тази система, те са успели да проследят маршрута на риба тон, която е прекосила три пъти Тихия океан между Калифорния и Япония, като за 600 дни е изминала общо 40 000 км. или еквивалента на обиколката на Земята, предаде АФП.
http://astore.amazon.com/fishing-fish-20?_encoding=UTF8&node=1
2. amazon.com
3. amazon
4. dom i gradina
5. селско стопанство
6. liternet.bg
7. deca
8. riba
9. amazon.com
10. amazon